Mitä tapas-kulttuuri Espanjassa tarkoittaa?

Mistä sana ”tapas” tulee?

Sana ”tapas” tulee verbistä ”tapar” eli peittää. Alun perin kyse oli pienestä suupalasta, joka laitettiin juomalasin päälle peittämään sitä – näin kärpäset pysyivät poissa ja asiakas sai pienen nälänhillitsijän.

Legendan mukaan kuningas Alfonso X määräsi 1200-luvulla, että jokaisen juoman mukana on tarjottava pieni ruoka-annos, jotta työläiset eivät humaltuisi liikaa. Totuus lienee arkisempi: baarinpitäjät huomasivat, että suolainen välipala saa asiakkaat tilaamaan lisää juomia.

Kaksi eri tapas-kulttuuria

Nykyään Espanjassa elää rinnakkain kaksi tapas-kulttuuria, ja niiden ymmärtäminen säästää hämmennystä.

Perinteinen baari-tapas

Aidoimmillaan tapas-kulttuuri toimii näin: menet baariin, tilaat juoman ja saat sen mukana pienen tapas-annoksen. Se voi olla kolme oliivia, siivu kinkkua tai pieni lautanen patatas bravas -perunoita. Sitten nautit juoman, syöt tapaksen ja voit siirtyä seuraavaan baariin.

Tärkeä huomio: Tämä ilmainen tapas juoman kanssa on Granadan erikoisuus, ei koko Espanjan standardi. Granadassa perinne elää vahvana – siellä olisi outoa olla saamatta tapasta juoman mukana. Mitä useamman juoman tilaat, sitä runsaampia tapaksia saat.

Aurinkorannikolla (Fuengirola, Málaga, Marbella) tilanne on toinen. Ilmainen tapa on harvinainen poikkeus. Useimmissa baareissa ja ravintoloissa tapakset tilataan ja maksetaan erikseen. Joitakin poikkeuksia löytyy – esimerkiksi Málagassa Chopp-ketju tarjoaa ilmaisen tapaksen – mutta nämä ovat vähemmistössä.

Moderni tapas-ravintola

Rinnalla elää moderni tapas-ravintolakulttuuri, jossa tapas tarkoittaa pieniä maksullisia ruoka-annoksia. Niitä tilataan useampia ja jaetaan pöydän kesken. Monissa tapas-ravintoloissa menussa on 20–40 erilaista tapasta, joista puolet on lämpimiä ja puolet kylmiä.

Tämä on se versio, jonka useimmat turistit kokevat – eikä siinä ole mitään väärää. Se on vain eri asia kuin perinteinen baari-tapas.

Miten perinteisen tapas-baarin tunnistaa?

Aitoja tapas-baareja yhdistää muutama piirre:

• Seisotaan tiskillä – istumapaikat ovat harvinaisia tai niitä ei ole
• Hinnat ovat alhaiset – olut tai viinilasi 2–3 euroa
• Ei englanninkielistä menua – tai menua ei ole lainkaan
• Paikalliset asiakkaat – turisteja vähän tai ei lainkaan
• Et voi valita tapasta – saat sen mitä baari sillä hetkellä tarjoaa
• Nopea tempo – ei pitkiä istuskeluja

Granadassa tällaisia baareja on kymmeniä. Costa del Solilla niitä löytyy, mutta ne eivät yleensä tarjoa ilmaista tapasta.

Suosituimmat tapas-annokset

Tapas-kulttuuri tarjoaa valtavan valikoiman makuja. Tässä klassikot, jotka kannattaa kokeilla:

Kylmät tapakset

Tapa

Jamón ibérico

Kuvaus

Iberiankinkku – Espanjan ylpeys, sulaa suussa

Jamón serrano

Vuoristokinkku – edullisempi vaihtoehto

Queso manchego

Manchego-juusto – pähkinäinen, kypsytetty

Aceitunas aliñadas

Marinoidut oliivit mausteilla

Boquerones en vinagre

Etikkamarinoidut sardellit

Ensaladilla rusa

Venäläinen salaatti – perunaa, majoneesia, tonnikalaa

Lämpimät tapakset

Tapa

Patatas bravas

Kuvaus

Paistetut perunat tulisella kastikkeella

Gambas al ajillo

Valkosipulikatkaravut kuumassa öljyssä

Tortilla española

Espanjalainen perunaomeletti

Croquetas

Kermaisia kroketteja – usein kinkkua tai turskaa

Albondigas

Lihapullat tomaattikastikkeessa

Pimientos de padrón

Paistettuja pieniä paprikoita (osa on tuliisia!)

Calamares a la romana

Leivitetyt kalmaritrenkaat

Pulpo a la gallega

Galicialainen mustekala perunoilla

Chorizo a la sidra

Siiderikastikkeessa haudutettu makkara

Kun haluat kinkkua, juustoa ja oliiveja

Kun suomalainen haluaa sitä mitä hän mieltää ”tapakseksi” – eli juusto-kinkku-oliivi-yhdistelmää – hänen kannattaa etsiä näitä termejä:

Tabla de jamón y queso – Lähinnä sitä mitä haetaan. ”Tabla” tarkoittaa lautaa, ja tämä on klassinen asetelma erilaisia kinkkuja ja juustoja.

Surtido de quesos – Juustovalikoima, jos haluat keskittyä juustoihin.

Tabla mixta tai plato combinado de fiambres – Sekalainen kylmien lihojen ja juustojen yhdistelmä.

Picos y rosquilletas – Pienet leivät ja keksit, jotka usein tulevat näiden mukana.

Vinkki ajoitukseen

Hauska yksityiskohta: espanjalaiset syövät näitä yhdistelmiä usein iltapäivällä ennen päivällistä, mutta eivät illallisena. Jos tulet ravintolaan kello yhdeksältä illalla ja haluat vain kinkkua ja juustoa, saatat saada ihmetelleviä katseita – se on hieman kuin tilaisi aamupuuroa päivälliseksi Suomessa.

Paras paikka: Mene vinotecaan eli viinibaariin, joka erikoistuu juuri näihin yhdistelmiin. Siellä kinkku-juusto-oliivi-kombot ovat arkipäivää, ja henkilökunta osaa suositella sopivia viinejä.

Tapas-kulttuuri Aurinkorannikolla

Aurinkorannikolla tapas-kulttuuri on elävä, mutta eroaa Granadasta:

Mitä odottaa:

• Hinnat vaihtelevat: 3–6 € yksinkertaiset, 8–15 € runsaammat
• Sekä kylmiä että lämpimiä tapaksia tarjolla
• Englanninkieliset menut yleisiä turistialueilla

Hyviä tapas-paikkoja löytyy:

• Fuengirolan ja Los Bolichesin vanhoilta kaduilta
• Málagan historiallisesta keskustasta
• Marbellan vanhastakaupungista

Vältä:

• Rantakadun turistipaikkoja, joissa ”tapas” tarkoittaa ylihinnoiteltuja pieniä annoksia
• Paikkoja, joissa menu on 10 kielellä ja hinnat kolminkertaiset

Päiväretki Granadaan – aito tapas-kokemus

Jos haluat kokea perinteisen ilmaisten tapasten kulttuurin, tee päiväretki Granadaan. Se on noin 1,5 tunnin junamatkan päässä Málagasta.

Näin se toimii Granadassa:

1. Mene baariin ja tilaa juoma (caña, tinto de verano tai vermutti)
2. Saat ilmaisen tapaksen – joko tarjoilijan valitseman tai valitset itse listalta
3. Nauti juoma ja tapas
4. Siirry seuraavaan baariin
5. Toista

Suosittuja tapas-katuja Granadassa:

• Calle Elvira
• Calle Navas
• Plaza Nueva ympäristö

Hinta: Juoma maksaa 2–3 euroa, tapas tulee kaupan päälle. Kolmen baarin kierroksella saat kunnon aterian alle 10 eurolla.

Tapas-sanasto

Espanja

Una caña

Suomi

Pieni olut

Un vino tinto/blanco

Punaviini/valkoviini

Tinto de verano

Punaviini-sitruslimonadi

¿Qué tapas tienen?

Mitä tapaksia teillä on?

Para compartir

Jaettavaksi

Media ración

Puolikas annos

Ración

Täysi annos

La cuenta, por favor

Lasku, kiitos

Yhteenveto

Tapas-kulttuuri on paljon enemmän kuin kinkkua ja juustoa. Se on sosiaalinen tapa nauttia ruoasta ja juomasta ystävien seurassa – pieni pala sieltä, toinen täältä, ja ilta kuluu mukavasti.

Muista:

• Aurinkorannikolla tapakset maksetaan erikseen
• Granadassa saat ilmaisen tapaksen jokaisen juoman kanssa
• Kokeile sekä kylmiä että lämpimiä tapaksia
• Paikalliset paikat ovat parempia kuin turistirysät
• Tapas on välipala tai illan aloitus, ei välttämättä pääateria

¡Buen provecho! – Hyvää ruokahalua!

Katso muut Andalusian alueen ruokavinkit täältä!